《中国饮食史》是我国第一部全面系统地论述中国饮食文化的原创性大型通史类学术专著。它集国内众多知名专家学者的智慧而成，被学术界誉为“把中国饮食史研究提升到了系统理论的高度与水平”。其研究跨度从远古一直延续至上世纪中叶，主旨在于通过将社会历史的各个时期、各个方面与饮食文化结合起来进行考察，展示传统中国饮食文化的本质内容，分析和总结历史变迁中的内在联系，将一个具有多层次结构并富有强劲生命力量，包含了物质与精神两大层次的中国饮食历史的动态过程，淋漓尽致地揭示出来。它具有三大特点：一是独具匠心，以“纵”（历史发展阶段或王朝断代时序）、“横”（每一时段中的文化专题）结合的方式，构建了全新的研究及论述之理论体系；二是广征博引，注重考古学、民族学、民俗学史料与考古发掘实物的运用，论之有理，落墨有据；三是对少数民族饮食进行了较为系统的研究，填补了少数民族饮食文化研究的空白。
